第八十五章 蒜香猪脑
出来后，栾红叶暗道殷怀策一定有不对劲！
他是想问她什么事情，只是这件事让他不好意思问出口？
会是什么事呢？
院子里，怀章怀柔都围在锅边，嘴巴紧抿，眼睛眨也不眨地盯着锅里。
“娘，鸡块炖的怎么样了？”
“红叶啊，我正要叫你呢，你看看这样是不是该收汁了？”
栾红叶翻了翻看了看，“嗯，把青椒放进去吧，大火收一下汁，马上就能开饭了！”
“哦！马上就能吃鸡肉了！”
“快洗手快洗手。”
栾红叶又在院子里停了一会儿，估摸着蒜香猪脑也已经好了，这才进了屋。
殷怀策果然还蹲在灶火旁，看到她进来瞥了她一眼，心情很好的样子，仿佛一开始那个瞪着眼不高兴的人不是他！
她内心无语，表面无波，走过去看了看。
“可以了，吃饭吧。”说着要把砂锅端下来。
谁知殷怀策起身把她挤到一边，“我来，直接端进堂屋？”
“……嗯。”
栾红叶也不跟他抢砂锅，灶台上还有其他菜呢。
等所有菜都上齐，栾红叶说道：“姜爆鸭和土豆炖鸡块都只有半只，分量都不大，蒜香猪脑也只有一个，大家都尝尝味。若是吃不饱就忍一忍，下午我早早把猪头肉煮出来，晚上咱们再吃香喷喷的卤猪头肉！”
周氏看着一桌子的菜，摇摇头：“红叶啊，都这么多菜怎么可能吃不饱，你快坐下，忙了一中午了咱们赶紧吃饭！”
栾红叶暗道，以我们的饭量肯定会吃饱，但还有一个殷怀策就不一定了！
果然不出他所料，中午这一顿饭最后饭光菜光。
她和周氏、怀章、怀柔，他们四个都吃的笑容满面，一脸满足。
只有殷怀策，吃了跟没吃一样，脸上没有任何表情，也不知道是没吃饱还是没吃好，反正挺让人挫败。
吃饱喝足人就犯困，殷怀策主动说他守着火，栾红叶和周氏就去午睡，毕竟下午她们还要打起精神卤猪头、煮豆干。
未时正，刘二婶老远就闻到了香味，走近后看到院子里只有殷家二郎在烧火。
“二郎啊，锅里煮的啥呀，咋这么香！”
“我大嫂说打算卤猪头肉，煮的肉汤做卤水。”
“乖乖，这还没开始煮就这么香，等猪头肉煮出来得香成什么样啊！”
她只是站这一会儿，嘴里就开始忍不住分泌起口水，明明才吃过中午饭，怎么就开始馋起来了！
这时她看见栾红叶与周氏从屋里睡眼惺忪地出来，婆媳两人都睡得脸颊红扑扑，那白嫩的肌肤一看就不像庄稼人，倒像是大户人家的夫人小姐。
她不禁感叹，这人呐都是命！
从前这一家子过的紧紧巴巴，可怜兮兮，但人家到底是好命，如今这不就好起来了！
栾红叶向刘二婶打招呼：“婶子过来了，今天多谢你家的灶台，因为我要煮这个卤水，我家的灶台一直占着。”
“嗐，这算啥事还用得着谢，我先洗着萝卜，一会儿美兰和她爹就把豆腐送来了！”
“好嘞！”
只是过了一会儿，来送豆腐的不是刘四叔，而是刘美兰和刘功名兄妹俩。
时隔多日，刘功名再次踏入殷家，紧张的都想把豆腐扔地上。
刘二婶一瞧，先是扫了一眼旁边劈柴的殷二郎，随后忙站起来接过刘美兰手中的豆腐：“你们过来了。”
说着还拿眼神示意刘功名：你咋过来了？
刘功名低着头不说话，刘美兰也觑着殷怀策的脸色，故意解释道：“我爹中午时候被叫去收豆子了，现在还没回来呢。”
那怪不得，今日来送豆腐的只能是刘功名了。
这时灶屋的周氏出来，但栾红叶仍旧没有出来，等把豆腐放到灶屋后，刘功名拿着豆腐板狗撵一样跑了，刘美兰倒是留了下来。
“婶娘，我给你打下手吧？”
刘二婶忙说：“不用不用，你去找你红叶姐玩儿吧，我这儿一个人就够了。”
开玩笑，她本来就是来帮工的，再让侄女帮她干活儿，岂不成了侄女给她干活赚钱了，她可丢不起那人！
刘美兰被刘二婶拒绝，脸有些红，瞟了一眼殷怀策，随后起身进了灶屋。
灶屋里，栾红叶正在煮栀子水。
刘美兰进来后先与周氏打了招呼，又问栾红叶：“红叶姐，你煮的这是什么茶？”
栾红叶知道刚才刘功名来了，别说她正在忙，就是她不忙她也不会出去，所以就让周氏出去了。
这时见刘美兰进来，笑着说：“这不是茶，煮的栀子水。”
“栀子水是干啥的？”
“栀子水是用来给卤肉上色的。”
“哦。”刘美兰一听是栾红叶做卤肉用的，赶紧闭嘴不敢再问，以免被误会她是来打探方子的。
栀子水已经煮好，栾红叶把水盛在碗里一会儿备用。
接下来她要炒糖色，两大勺糖倒入锅中的油里，让刘美兰惊呼：“红叶姐，你把这么多糖倒油里，糖还能吃吗？”
“这叫炒糖色，也是为了卤肉上色的。”
刘美兰眨眨眼，茫然道：“原来卤肉这么难吗？还要煮栀子水，还要炒糖。”
“慢工出细活，卤肉想做的好吃，可不得在这些细活儿上下功夫！”
栾红叶不停地搅拌锅里，一直等糖泡开始变小时，把刚才的栀子水再倒入锅中，又炒了一会儿，盛出来备用。
加了黄栀子水的糖色油亮润泽，一会儿加入卤肉里，也会让卤肉的表皮呈现出漂亮的金黄色。
然后是做卤油，菜籽油先烧至冒烟去除油里的腥味，再加入一点猪油增香，等油放凉一些，再把准备好的葱、姜、香菜一起倒入锅中小火慢炸，炸出料头的香味，等料头变成金黄色过滤捞出，卤油就做好了，装碗备用。
卤油的作用主要是密封卤水，有抑菌、锁香、保温、恒温的作用。
最后再准备用来卤肉的香料，这个时候为了以后更换香料方便，就要把香料分成两类，一类是八角、桂皮这种香味长久的香料，另一类是丁香、小茴香这种香味短暂的香料。
如果不知道怎么区分，最简单的办法看个头大小。
像是八角桂皮都是又厚又大，使用的时间自然长，像丁香香叶这些就又小又薄，使用的时间自然短，这样香料的区分就很容易了。
区分这两种香料的目的是为了以后给卤水加香料时分开加，用的时间长的加的频率低一点，用的时间短的加的频率高一点。
这样既不会让卤水中某一种香料缺少或者超量，也能更充分利用每一种香料，不会浪费。毕竟开店赚钱，不省哪有赚？
香料下卤水前也要用热水和白酒洗一洗泡一泡，去除里面含有的土气和药味，激发香料的香味。
等全部都准备好后，栾红叶笑着说道：“走，去看看卤水用的高汤，差不多也该煮好了！”
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