第八十三章 姜爆鸭
猪头泡着去腥就不用管它，接下来要做的是熬卤水。
栾红叶把新鲜的鸡鸭一分为二，各取一半先用清水清洗几遍，洗去里面的血水，然后再和猪大骨、猪皮一起凉水下锅进行焯水。
焯水的时候加入“去腥三件套”，葱、姜、白酒，大火烧开等血沫浮上来把血沫撇去。
随后把鸡、鸭、猪大骨、猪皮捞出来放在温水中清洗，清洗后一起放入锅里，加上一锅开水，把已经泡洗好的香料包丢进去，随后大火煮开。
大火煮两刻钟，让食材产生充分的乳化反应，接着中火煮两刻钟，将食材煮的松软松散，最后小火煮，这次至少煮两到三个时辰，让食材的鲜香彻底融入汤中。
“好了，差不多要煮到午饭后了，到时候猪头也泡好了，就能下锅卤煮了。”
周氏光是看着栾红叶忙活就觉得复杂：“原来做卤肉要准备这么多东西呢，怪不得一般人煮不出好味道。”
“其实平时煮的话卤水不用这么麻烦，猪头处理也不用这么麻烦，但既然咱们要做这行生意，为何不干脆做到最好？”
据她所知，镇上卖卤肉的就有好几家，那她不知道的地方说不定还有。
如果她不做出自己的特色，做出好的味道，客人凭什么选择她做的卤肉而不选择别人家的呢？
周氏听了连连点头：“正是这个道理，只有东西好，才不愁卖不出去！”
瞧着时间也差不多了，栾红叶就说：“今天只有一个火能用，要不先把米饭蒸上，米饭蒸好后搭个简易灶，保着温，我就可以炒菜了。”
“行。”
趁着周氏去蒸米饭，栾红叶开始处理剩下的那半只鸡和半只鸭，还有之前取出来的猪脑。
这半只鸭她打算做一个姜爆鸭，姜爆鸭的关键，自然就是“爆”，所以鸭子不用焯水，一会儿直接下锅。
不过鸭子还是要先去腥，先放盐和黄酒抓匀放置一会儿，再用清水把鸭肉洗净，把鸭肉放在漏勺里，用力按压出残留的血水。
随后再加酱油、盐、酒、胡椒、以及葱姜，把鸭肉与各种调料抓匀，放置腌入味。
与此同时，她也处理剩下的半只鸡。
说是大盘鸡，但因为只有半只，哪里够一大盘，所以只能叫它土豆烧鸡块。
鸡块同样要先去腥，与鸭肉去腥的处理是一样的，清洗干净后用纱布把水分擦干，这样一会儿下锅炒的时候不会爆锅。
接下来准备配菜，把土豆切成块、菇子一分为二、青辣椒切片。
最后再把一会儿要用的大料准备好，葱姜切段切片。
这两个菜的准备工作做好了，还有一个猪脑也要提前处理。
因为猪脑只有一个，栾红叶想了想，干脆做一个蒜香猪脑，到时候大家也都能尝尝味道。
猪脑处理起来说简单也简单，取一根竹签轻轻贴着猪脑表层，把那一层红色的血膜“粘”下来就行，这层血膜一是吃起来影响口感，二也是猪脑腥味的主要来源。
血膜去除后用清水清洗干净，放在一边备用。
接下来准备蒜泥，大概两三头蒜就可以，剁碎装在小碗里。
因为有了三道荤菜，还要准备几个素菜解腻才好。
其实她想做醋溜豆芽，但她今天没有见到卖豆芽的，她也没有提前泡，只能遗憾放弃，洗了一把小青菜和一颗白菜。
殷怀策进灶屋的时候就看见灶屋各处都摆着备用的食材，讶异说道：“你打算做几道菜呢？”
“姜爆鸭、土豆烧鸡块、蒜香猪脑，再炒个小青菜、醋溜白菜解腻。哦，一会儿把腌萝卜也捞一碗，刚好六个菜。
只是你别看菜多，鸭和鸡都只有半只，猪脑也只有一个，差不多都是夹两筷子就没了的量。中午咱们都少吃点肉，留着肚子晚上吃卤猪头！”
殷怀策听着栾红叶报菜名，口中已经开始分泌起口水。
他再一次意识到，这个小小的灶屋限制了她的发挥，只剩下一个灶台，蒸着米饭，她连菜都做不了了。
“我去刘二叔家再借个灶台，不然一会儿你炒起菜来太耽误事了。”
栾红叶一想也是，要炒五个菜呢。
“行。”
终于等米饭蒸好的时候，殷怀策也把灶台借了来，直接支在院子里。
把米饭移到搭建的简易灶台处保温，栾红叶开始炒第一个菜。
首先锅烧热，然后倒油，菜籽油为主，猪油加一点起增香的作用，接下来一直大火加热，油温七成热时下入鸭肉。
很快，鸭肉里的油脂就被爆炒出来，这个时候一直保持大火，再把鸭肉里的水分彻底煸炒出来。
因为油温过高，锅中突然起了火苗，整个灶屋猛地一亮。
殷怀策本来正在院中支灶台，瞬间一个箭步冲入屋里，就看见冒火的铁锅。
他想也不想抓住栾红叶的手腕把她拉入怀里，另一只胳膊把她圈的紧紧地，揽着她就往屋外走。
栾红叶手里还拿着锅铲，被他突然而来的动作弄懵了。
等反应过来后连忙推开他，“没事没事，就是大火爆炒锅里起火苗了，没事的。”
说着又赶紧回到灶火旁翻动锅里的鸭肉，好在没有粘锅。
这时候屋外的周氏和怀章怀柔也都挤进灶屋。
周氏慌忙问道：“怎么了怎么了，刚才怎么突然一亮，是不是起火了？”
她看向站着不动的儿子，见儿子不理她，她又看向栾红叶。
栾红叶一看刚才那火苗把大家都吓到了，忙笑着说道：“没事没事，就是锅太热了烧着了，不碍事，你们看！”说着，拿起旁边的白酒快速淋入锅中。
只听“嘭”的一声，铁锅中再次起火，屋内瞬间又是一亮，与刚才一模一样。
周氏和怀章怀柔立即惊呼，只有殷怀策仍旧默不作声地站在那里，眼睛盯着栾红叶，瞳仁里也闪烁着火苗。
等锅里的火灭了之后，栾红叶回头一笑：“看吧，我说没事吧。”
闻言，殷怀策面无表情，转身走出了灶屋。
周氏看了儿子一眼，觉得怪怪的，但还是笑着回应道：“没事就好没事就好，刚才吓死我了！”
“没事没事，娘你带着怀章怀柔出去吧，屋里呛得慌。”
“行行，有事叫我，我就在外面烧火。”
“好！”
周氏三人刚出去，就见殷怀策又进来了。
“外面的灶台已经搭好了，一会儿可以用。”
“好嘞。”
只是说完这句话，殷怀策却并没有出去，而是蹲在了灶火旁，一副要帮她烧火的样子。
栾红叶见状说道：“没事你出去吧，不用烧火，屋里呛。”
但殷怀策却不理她，只问道：“大火还是小火。”
“……保持这样就行。”
栾红叶敏感地察觉到殷怀策的不对劲儿，想了想说道：“怀策，刚才谢谢你。”
殷怀策抬头，他看到栾红叶冲他一笑。
笑容里只有爽朗明媚，没有羞涩闪躲。
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